Naravni sok iz bezga – domača šabesa za osvežitev poletja

Bezeg, Domači sokovi, Grmovnice s plodovi, Poletni vrt

Ko v maju in juniju zacveti bezeg, marsikdo pomisli na pripravo domačega sirupa. A med ljubitelji tradicionalnih okusov je vse bolj priljubljena tudi šabesa – rahlo fermentirana pijača iz bezgovih cvetov, ki prijetno osveži v vročih poletnih dneh. Njena posebnost je naravna fermentacija, zaradi katere nastanejo drobni mehurčki in blag, prijetno kiselkast okus.

Šabesa je bila nekoč stalnica na podeželju, danes pa ponovno navdušuje vse, ki prisegajo na domače, naravne in manj industrijsko predelane napitke. Poleg osvežilnega okusa jo odlikuje tudi enostavna priprava.

Naravni sok iz bezga – šabesa, ki diši po poletju

Kdaj nabiramo bezgove cvetove?

Za pripravo šabese uporabimo popolnoma odprte cvetove črnega bezga. Nabiramo jih v suhem in sončnem vremenu, najbolje dopoldne, ko vsebujejo največ arome in cvetnega prahu. Pomembno je, da bezga ne nabiramo ob prometnih cestah ali na območjih, kjer bi lahko bil izpostavljen škropljenju.

Cvetov pred uporabo ne spiramo z vodo, saj bi s tem odstranili naravne kvasovke, ki omogočajo fermentacijo. Previdno jih le pregledamo in odstranimo morebitne žuželke.

Recept za domačo šabeso

Za približno 5 litrov napitka potrebujemo:

10 do 15 velikih bezgovih cvetov,
4 litre vode,
500 g sladkorja,
2 bio limoni,
približno 1 žlico jabolčnega kisa.

1- V večjo stekleno ali emajlirano posodo nalijemo vodo in dodamo sladkor. Dobro premešamo, da se raztopi. Nato dodamo narezano limono, bezgove cvetove in kis. Posodo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in jo pustimo na sobni temperaturi dva do štiri dni.

2. Vsak dan tekočino večkrat premešamo. Ko se začnejo pojavljati drobni mehurčki in značilen osvežilen vonj po fermentaciji, je šabesa pripravljena za precejanje.

3. Napitek precedimo skozi gosto cedilo ali gazo in ga nalijemo v steklenice. Hranimo ga v hladilniku ali hladni kleti. Ker fermentacija še nekaj časa poteka, steklenic ne zapremo popolnoma neprodušno.

Zakaj je šabesa ponovno priljubljena?

V času, ko vse več ljudi išče naravne alternative industrijskim pijačam, šabesa predstavlja odlično domačo rešitev. V primerjavi s klasičnimi sirupi vsebuje manj sladkorja, poleg tega pa fermentacija ustvari prijetno naravno gaziranost.

Mnogi jo primerjajo z blagim domačim bezgovim “šampanjcem”, vendar brez močne alkoholne vsebnosti. Okus lahko prilagodimo tudi z dodatkom mete, melise ali nekaj rezin pomaranče.

Na kaj moramo biti pozorni?

Pri pripravi šabese je zelo pomembna čistoča posode in pribora. Če opazimo neprijeten vonj, sluzasto teksturo ali plesen, napitek zavržemo. Fermentacija mora biti prijetna, sveža in rahlo sadna.

Ker gre za živo fermentirano pijačo, jo je najbolje porabiti v nekaj dneh do največ dveh tednih.

Nasvet vrtnarja: Bezeg je ena najbolj uporabnih samoniklih rastlin na vrtu in v okolici doma. Poleg cvetov lahko jeseni uporabimo tudi bezgove jagode za pripravo marmelad, sirupov ali kuhanega soka. Če imate možnost, pustite del bezga rasti ob robu vrta – njegovi cvetovi privabljajo številne opraševalce.

Pripis k fotografiji: Doma pripravljena šabesa iz bezgovih cvetov je naravna osvežilna pijača z rahlo fermentiranim okusom in nežnimi mehurčki.

Viri in literatura