Pisan fižol za ozimnico: dragocen pridelek, ki ga zlahka hranimo vse do pomladi
Pisan fižol, ki ga pogosto najdemo v odtenkih rjave, kostanjeve, vijolične ali čokoladne barve, prepreden z drobnimi lisami, je že stoletja cenjen kot ena najzanesljivejših vrtnin za ozimnico. Gre za suhi fižol Phaseolus vulgaris, pri katerem so številne sorte in lokalni ekotipi ohranili edinstveno obarvanost semen – od drobnega »pisanca« pa vse do nekoliko večjih tradicionalnih sort, ki jih poznajo slovenski vrtovi. Tak fižol je posebej priljubljen, ker je odporen, izdatno rodi, predvsem pa ga lahko zelo dolgo skladiščimo brez posebnih zahtev. Po okusu je poln, oreškast in odličen za enolončnice, solate, priloge in domače fižolove juhe.
Za sušenje je primeren fižol, ki na rastlini popolnoma dozori
- Stroke vedno pobiramo šele, ko so popolnoma posušeni, krhki in glasno ropotajo ob stresanju.
- Če nas preseneti mokro vreme, lahko fižol potrgamo nekoliko prej in ga na toplem, suhem zraku pustimo, da do konca dozori.
- Suha zrna dobro presušimo – razgrnjena v tankem sloju pustimo nekaj dni, da postanejo trda, popolnoma suha in brez sledu vlage. Takrat so pripravljena za shranjevanje.
Za dolgoročno hrambo fižola je najpomembnejše suho okolje
- Suhi fižol shranimo v steklene kozarce, platnene vrečke ali dobro zaprte posode, ki ga varujejo pred vlago in škodljivci.
- Prostor naj bo hladen, temen in zračen, najbolje med 10 in 18 °C.
- Tako shranjen fižol brez težav zdrži leto ali dve, ne da bi izgubil kalivost ali kakovost.
- Nekateri vrtičkarji za dodatno zaščito proti fižolovemu žižku v posodo dodajo še nekaj lovorjevih listov ali košček posušene čili paprike.
Če želimo fižol uporabiti kot seme za naslednje leto, izberemo najlepša, enakomerno razvita zrna, ki niso počila ali bila izpostavljena vlagi.
Nasvet vrtnarja:
Pri shranjevanju suhega fižola nikoli ne uporabljajte plastičnih vrečk, saj v njih vlaga rada zastaja. Če imate težave z žižki, fižol za 48 ur postavite v zamrzovalnik – tako uničite morebitne ličinke, ne da bi škodovali semenu.
Naslovna fotografija: Na fotografiji so suha fižolova zrna rjavo-čokoladne barve s svetlejšimi lisami, kar je značilno za pisan fižol (Phaseolus vulgaris) iz skupine pisanih sort. Po barvi, velikosti in pisanosti zelo verjetno spada med sorte »Turški fižol«, »Tetovac«, ali katero izmed tradicionalnih slovenskih pisanih sort nizkega fižola, ki jih vrtičkarji pogosto gojimo prav za sušenje in ozimnico. Ker gre pri domačih semenih pogosto za lokalne, ohranjene sorte, je natančno določanje lahko oteženo – toda barvni vzorec jasno kaže na klasičen suhi fižol – pisanec.
