Rumeni ali rdeči krompir – kakšne so razlike in kdaj uporabiti katerega?
Krompir (Solanum tuberosum) je ena najpogosteje pridelovanih vrtnin na vrtovih in njivah. Čeprav se nam na prvi pogled zdi, da se različne vrste krompirja razlikujejo predvsem po barvi kožice, pa v resnici barva pogosto nakazuje tudi razlike v strukturi mesa, vsebnosti škroba in primernosti za različne načine priprave.
Na tržnicah in v trgovinah najpogosteje srečamo rumeni in rdeči krompir. Oba sta lahko zelo okusna in primerna za pridelavo na domačem vrtu, vendar se med seboj nekoliko razlikujeta po teksturi, kulinarični uporabi in lastnostih pri kuhanju.
Rumeni krompir – vsestranski v kuhinji
Rumeni krompir je v Sloveniji zelo razširjen. Značilna je rumena ali zlata kožica, pogosto pa ima tudi rumenkasto meso. Tak krompir vsebuje nekoliko več škroba, zato je po kuhanju mehkejši in bolj kremast.
Zaradi teh lastnosti je zelo primeren za pripravo jedi, kjer želimo rahlo razpadlo ali kremasto strukturo. Pogosto ga uporabljamo za pire krompir, krompirjeve juhe ali za peko v pečici. Dobro vpija okuse začimb, olj in masla, zato je priljubljen v številnih tradicionalnih jedeh.
Na vrtu ga vrtičkarji radi sadijo, ker je veliko sort dobro rodnih in daje enakomerno oblikovane gomolje. Omenjene kulinarične lastnosti te barvne skupine so odvisne glede na sorto.
Rdeči krompir – čvrst in primeren za solate
Rdeči krompir prepoznamo po rdečkasti ali rožnati kožici, medtem ko je meso večinoma svetlo rumeno ali skoraj belo. Običajno vsebuje nekoliko manj škroba, zato po kuhanju ostane bolj čvrst in se manj razkuha.
Prav zaradi te lastnosti je idealen za jedi, kjer želimo, da krompir ohrani obliko. Odličen je za krompirjeve solate, kuhan krompir z zelišči ali za kuhanje v kosih kot priloga. Pogosto ga kuhamo kar z lupino, saj je kožica tanka in okusna.
Na vrtu se rdeči krompir pogosto izkaže tudi kot nekoliko bolj odporen na mehanske poškodbe pri pobiranju.
Razlika ni samo v barvi
Čeprav se pogosto govori o rumenem in rdečem krompirju kot dveh skupinah, je v resnici odločilna sorta krompirja.
Barva kožice je le ena od lastnosti, poleg nje pa so pomembni še čas zorenja, vsebnost škroba, okus in primernost za različne jedi.
Vrtičkarji zato pogosto sadijo več različnih sort, da imajo na voljo krompir za različne kulinarične namene – od zgodnjega krompirja za mlade gomolje do poznejših sort za shranjevanje.
Kaj izbrati na vrtu?
Pri izbiri semenskega krompirja je smiselno razmisliti, kako krompir najpogosteje uporabljamo v kuhinji. Če radi pripravljamo pire ali pečen krompir, so običajno bolj primerne sorte rumenega krompirja. Če pa pogosto pripravljamo krompirjeve solate ali kuhan krompir kot prilogo, se zelo dobro obnese rdeči krompir.
Nasvet vrtnarja: Če na vrtu sadite več sort krompirja, jih označite že ob sajenju. Različne sorte se po videzu gomoljev pogosto zelo podobne, zato boste ob pobiranju lažje ločili krompir za solate od tistega za pire ali pečenje.
Opis fotografije: Na fotografiji je prikazan sveže izkopan krompir dveh barvnih skupin. Na levi strani so gomolji z rdečkasto kožico, značilni za rdeči krompir, na desni pa gomolji z rumeno oziroma svetlo rjavo kožico, ki predstavljajo rumeni krompir.
Viri in literatura
- FAO – Potato cultivation and varieties
- International Potato Center – Potato diversity and uses
- Kmetijski inštitut Slovenije – Pridelava krompirja in sorte za Slovenijo
