Vegeta iz domačega zelenjavnega vrta

Pripravljanje domače vegete je tradicionalni postopek konzerviranja vrtnin. V domači vegeti je edini konzervans sol, vso zelenjavo naberemo na domačem vrtu.

Ker pri pripravi domače vegete potrebujemo več različnih vrtnin iz vrta načrtujemo sajenje ali setev le teh že spomladi. Najprej moramo posejati gomoljno in listno zeleno, nekje proti koncu aprila pa poskrbimo še za korenček, peteršilj in por. Dobro je, če vso zelenjavo poberemo za pripravo istočasno.

Postopek priprave domače vegete

• Sestavine očistimo in pripravimo za obdelavo v multiptaktiku (korenček, peteršilj z korenom, por, gomoljna in listna zelena).
• Očiščene sestavine zmeljemo z multipraktikom, lahko jih tudi naribamo. Uporabimo tako korenino peteršilja kot tudi njegovo listje. Koliko sestavin bomo dodali, je odvisno od okusa, le z zeleno bodimo bolj varčni, saj je zelo aromatična.
• Največji delež naj zavzemata korenček in por, pol manj peteršilj, in še pol manj zelena. Pri zeleni lahko dodamo tako listje kot tudi gomolj.
• Ko imamo vso to mešanico na drobno naribano ali zmleto, dodamo sol. Najbolj primerna je morska naravna sol, pridobljena po tradicionalni metodi. Velja naj pravilo, da na 400 g zelenjave dodamo 100 g soli. Sol ima lastnost, da iz živil izvleče vodo, s tem pa se mikroorganizmi, ki povzročajo kvarjenje, ne morejo razvijati.
• Zelenjavo dobro prepojimo s soljo in jo nadevamo v steklene kozarce, ki jih hermetično zapremo. Pazimo, da ni vmes zraka.

Izdelave domače vegete se loti od druge polovice avgusta in septembra, ko so nam ponavadi na razpolago tako korenček kot zelena, peteršilj in por.

Napotki za konzerviranje

Zelenjavo konzerviraš v manjših kozarčkih, ker vegete navadno ne uporabimo takoj vse. Hranimo jo v hladilniku, večje količine pa postavimo v hladen, temnejši prostor. Kozarec z vegeto brez težav zdrži do naslednjega leta, ko imamo ponovno možnost, da se z njo obilno založimo. Sicer pa je trajnost tako vložene zelenjave odvisna predvsem od količine soli, saj ta deluje kot konzervans.

Zgoraj opisana mešanica zelenjave deluje zelo nevtralno in jo lahko uporabljamo dejansko za vse vrste juh, prikuh, omak. Zelo dobro se poda tudi k skutinim namazom ali sirovim štrukljem. V vegeto smemo dodati tudi različna zelišča po svojem okusu (baziliko, rožmarin majaron, drobnjak, luštrek, čebulo, česen in še kaj), vendar pa bo s tem postala mešanica bolj specifična za eno vrsto jedi, k drugi pa se bo manj podala.

Fotografija naslovnice: Sveže sestavine iz vrta vložene v kozarce po recepturi domače vegete.